安心できる、居心地のいい
場が創りだせる本当の理由。

「カフェとごはん屋さん。この組み合わせで長いこと商いをやってきました」という塚本サイコさん。2000年前後に起きたカフェブームのけん引役となった「デザートカンパニー」にはじまり、さまざまな飲食店の運営やプロデュースを通して、よりカラダとココロにいい、食のあり方を模索し続けてきました。中でも布石となったのが、渋谷・桜丘にある製菓やカフェの専門学校「ビジョナリーアーツ」からの依頼による、食べて考えるオーガニック＆ライフスタイルレストラン「デイライトキッチン」。そして福岡に、その姉妹店となるカフェ「デイライトキッチン オーガニック」のプロデュース&ディレクションでした。

「ハレとケの日の食卓、非日常と日常でもあるその組み合わせは、掛け合わせになると実感しています」。カフェはつながりあう場であり、そこにちゃんとしたごはんが掛けあわされると、なんともいえない安心感と安定感で存在できる。「“どっしり”とも“気軽”とも違う“塩梅の良い”とでも言えるかな？ この居心地を創り出すことが好きです」

ただその場面を創るには、ちょっとした工夫が必要。「入った瞬間、感じる空気感、色や温度感って何から発せられている？と考えると、そう、人なんですよね。伝える人と受け取る人の間合いにある、てまひまをかけた時間。来るたびに『ああ、そうそう、こういう感じ』と思います」

人と人とのつながりから生まれ、育まれ、やがて紡ぎあうことによって「文化」を生み出す。「その姿を、私は『デイライトキッチン』の立ち上げで実感させてもらいました。お店創りに欠かせないことをひとつひとつ、もう一度見つめ直すことから始めたんです」

料理を通じて体感する、
人と人とのつながり。

料理を創るには、必ず材料が必要。それはどこから調達する？そこから気づきが生まれます。「そうか、こんなにも健やかな野菜や食材の担い手たちが存在していたんだ、と」

そして彼らのもとに会いに行き、対話をする。「そうやって顔や姿を思い浮かべると、今度は料理が愉しくってしょうがなくなる。料理とは、こんなふうに人と人とのつながりを感じられるものだったんだ！と体感すると、もっと美味しくしたい、表現したい、伝えたい、となる。そうして『場を創ること』を考えだすものです。私がそうでした、そして私たちがそうでした」。

さらにそれは伝播して周りを巻き込み、個人個人に還っていく。「場と食卓が掛けあわさることで生まれる居心地。それを創り出す人々の場面とプロセスに寄り添い、文化を生み出すこと。これが私にとってのプロデュースではないかと思っています」

しかもそれは、いつでもどこでも再現可能な、ユニバーサルなアイデアでもあると、塚本さんは言い切ります。「『デイライトキッチン』は、その文化を育むひとつの哲学として、オープンリソースとなって良いものと、捉えています」